Rocambole de massa folhada com recheio de carne e verduras

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de massa folhada (comprada pronta)

1 pimentão vermelho

2 talos de salsão

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de salsa picada

1 clara

1 colher de sopa de leite

200 g de carne moída

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

sal

pimenta-do-reino preta em grãos

farinha de trigo para enfarinhar a mesa

Modo de preparo:
Lave o pimentão, retire o talo e as sementes e corte-o em tiras finas. Lave e pique fininho o salsão. Limpe e descasque a cebola e corte-a em fatias muito finas.
Saltei e as verduras no azeite bem quente juntamente com a carne moída por 5 minutos, mexendo freqüentemente. Adicione a salsa, uma pitada de sal e uma de pimenta, . moída na hora, misture com cuidado para pegar sabor e deixe esfriar.
Abra a massa folhada sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, e espalhe o recheio de carne e verduras no centro dela, deixando uma margem de cerca de 1 ,5 cm ao redor. Enrole a massa num rocambole com cuidado para não deixar sair o recheio e coloque o rolo numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Prepare uma emulsão, batendo ligeiramente a clara com o leite, e pincele com ela a superfície do rolo. Asse a 220°C por 25 minutos, até que fique dourado. Retire o rocambole do forno e deixe que esfrie por alguns minutos. Corte-o em fatias, divida-as em pratos e sirva morno.