Pudim de Coco com calda de ameixa. a moda do chef

Ingredientes
- 6 claras
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 ¼ xícara (chá) de leite de coco (300 ml)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (5 g)

Modo de Preparo
1 – Em um liquidificador, coloque 6 claras, 1 lata de leite condensado, 1 ¼ xícara (chá) de leite de coco, 1 colher (sopa) de amido de milho e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2 - Despeje a mistura em uma forma de pudim (13 cm de diâmetro X 7,5 de altura) untada com óleo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C em banho-maria por 1 hora. Retire do forno e leve para gelar. Desenforme e sirva em seguida com calda de ameixas.

Calda de Ameixas

Ingredientes
- 2 xícaras (chá cheia) de água (500 ml)
- ½ xícara (chá) de açúcar (90 g)
- 300 g de ameixas sem caroço

Modo de Preparo
1 – Em uma panela, coloque 2 xícaras (chá cheia) de água, ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Adicione 300 g de ameixas sem caroço, misture e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e leve para gelar. Sirva sobre o pudim.

MUSSE DE CHOCOLATE A MODA

Ingredientes

1 lata de doce de leite

4 latas de creme de leite

4 colheres de cacau em pó sem açúcar

Achocolatado

Chocolate meio-amargo em barra

No liquidificador, bata o doce de leite até ficar pastoso. Depois, vá misturando, aos poucos, o creme de leite e o cacau. Em seguida, acrescente o achocolatado até o ponto de pegar com a colher  e não escorrer. Pique, em uma tábua, um pouco do chocolate em barra e misture-o na musse. Pique mais uma porção de chocolate e jogue por cima para enfeitar. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Sirva.

PUDIM DE ABÓBORA COM COCO A MODA DO CHEF CONFIRA AS NOSSA RECEITA TUDO DE BOM

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidrinho de leite de coco
2 x. de abóbora cozida com umas 5 colheres de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Leite
Açúcar para caramelar
No liquidificador coloque o leite condensado,creme de leite,leite de
coco,abóbora.Bata bem junte a gelatina já dissolvida(sem parar de
bater),adicione o leite até dar 1 litro marcado no copo do
liquidificador.
Se gostar coloque meio pacote de coco ralado.
Coloque em forma caramelada e leve prá geladeira.
Decoração feita com 1 pacote de coco/1 xícara de água/1/2 x. de açúcar.Leve ao fogo até quase secar a água(ou use cocada pronta)

Estrogonofe de Frango

 3 peitos de frango cortados em cubinhos 
- 1 dente de alho picado 
- Sal e pimenta a gosto 
- 1 cebola picada 
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 copo de catchup 
- 1/3 copo de mostarda 
- 1/2 copo de molho de tomate
- 1/2 copo de água
- 1 copo de cogumelos fatiados
- 1 lata de creme de leite
- Batata palha e arroz para acompanhar

Temperar o frango com alho, sal e pimenta. Numa panela, aqueça o azeite e adicione a cebola. Deixe dourar e acrescente o frango até que cozinhe e doure. Adicione os cogumelos, o molho de tomate, a água, o catchup e a mostarda. Quando começar a ferver, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Strogonoff de camarão á moda

Ingredientes

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- ½ kg de camarão médio limpo
- Sal e pimenta do reino
- 3 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Limpe os camarões, retire as cascas e lave muito bem em água e limão, escorra e reserve.

Aqueça a manteiga e doure nela a cebola.

Junte os camarões e mexa bem, tempere com sal e pimenta.

Junte o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

No momento de servir, junte o creme de leite, mexa bem e aqueça sem ferver.

Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha.

Escondidinho de Carne Moída

Escondidinho de Carne Moída

ingredientes:

1 kg de batatas 500 g de carne moída 200 g de queijo mussarela 1 fio de azeite 1 cebola 1 dente de alho amassado Sal, pimenta branca Cheiro verde a gosto 1/2 copo de leite 2 colheres de manteiga MODO DE PREPARO: Descasque e corte as batatas ao meio, cozinhe em água e sal, depois de cozidas amasse as batatas, adicione o leite e a manteiga, mexa bem até formar um purê e reserve. Em uma panela adicione o azeite,cebola o alho e refogue a carne moída, tempere com sal, pimenta branca e o cheiro verde, cozinhe até secar a água que se formou na panela e reserve. Em um refratário forre a metade do purê de batatas,uma camada de queijo e a carne moída, o restante do purê finalize com mais queijo mussarela e polvilhe queijo ralado por cima Leve para derreter o queijo, e retire quando estiver douradinho

ROCAMBOLE DO DIA DIA TUDO DE BOM EM RECEITAS DIA DIA

LASANHA COM SARDINHA

peixe na teia muito bom para quem e amante de um bom peixe

Pastéis mimosos

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 4 ovos
• 700 gramas de açúcar
• 200 gramas de farinha
• 80 gramas de margarina
• Açúcar em pó q.b.

MODO 

Pastéis mimosos

Iniciamos esta receita por misturar o leite morno com a farinha, o açúcar e os ovos. Derretemos a margarina em banho-maria e juntamos também ao preparado.

De seguida, untamos pequenas forminhas e polvilhamos de farinha. Enchemos as forminhas com a massa até 2/3 e levamos ao forno, cerca de 15 minutos, a 200°C. Uma vez cozidos, desenformamos e polvilhamos com o açúcar em pó.

Bom apetite!

Receita calculada para 15 porções e com um tempo estimado de preparação de 35 minutos.

Peixe Assado no Forno à Portuguesa á modo do chef

Ingredientes da cebolada:

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 2 dl de vinho branco
• 1 pimentão
• 750 g de tomates maduros, podendo também optar por por tomate pelado de conserva (mais ou menos meio quilo)
• 1,200 kg de batatas para acompanhar

MODO DE PREPARO:

Peixe Assado no Forno à Portuguesa

Dê inicio à receita começando por lavar e limpar muito bem o peixe inteiro ou se desejar em postas para 4 pessoas. caso opte por cozinhar o peixe inteiro dê-lhe diversos golpes até à espinha não cortando em definitivo até ao fim. De seguida, proceda ao tempero com sumo de limão, sal e pimenta a seu gosto, podendo também, colocar fatias de toucinho ou presunto nos golpes feitos para possam dar um gosto ao seu peixe ainda mais saboroso. deixe ficar em repouso algumas horas para que o peixe tome o gosto dos ingredientes.

Preparação da cebolada:

Prepare uma caçarola e comece por deitar azeite juntando alho picado e deixe refogar um pouco. quando ficar o loirinho adicione a cebola cortada em meias-luas fininhas, adicionando em seguida o pimentão cortado às tiras e uma folha de louro. Deixe refogar bem sem esquecer de mexer de vez em quando para que o preparado não se agarre ao fundo da caçarola.

Assim que notar que o seu preparado está a começar alourar, adicione vinho branco seguindo-se do tomate. Tome atenção para que o tomate não seja adicionado sem qualquer pele nem pevides, cortado devidamente em lascas.

Tempere com pimenta e deixe apurar entre 3 a 5 minutos, retirando e reservando de lado. De seguida, num tabuleiro, unte-o bem com azeite ou se preferir com margarina e coloque o peixe la dentro.

Descasque as batatas e corte-as às rodelas bem grossas, passe-as por água e tempere-as com sal a seu gosto. De seguida coloque-as ao lado do peixe. Depois de as batatas estarem devidamente colocadas junto com o peixe regue com a cebolada e leve ao forno médio durante cerca de 20 a 40 minutos aproximadamente.

Pode servir no próprio recipiente ou se preferir pode mudar para outro a seu gosto e pode polvilhar com salsa picada e decorar a seu gosto.

Sugestão: Pode verificar que o peixe está assado quando com  ajuda de uma faca, notar que a carne se descola da espinha.

Hambúrguer de Abóbora

ngredientes

• 4 xícaras de abóbora picada (400 g)
• 1 colher (café) de cominho
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 pitada de açúcar
• 1/2 xícara de mix de aveia em flocos finos com linhaça triturada
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite para fritar

Preparo

Tempere a abóbora com o cominho, a canela e a pitada de açúcar. Envolva-a no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos ou até que esteja macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo, grosseiramente. Junte o mix de aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha, sal e pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Sirva quente acompanhado de salada verde ou legumes salteados.

TORTA A MODA TUDO DE BOM

Ingredientes:

-3 xícaras de farinha de trigo;
-4 ovos
-1 colher(sopa) de fermento em pó
-300g de manteiga
-2 1/2 xícaras de açúcar
-200g de castanha triturada
-1/4 xícara de vinho licoroso
-1 xícara de chocolate em pó
-1 xícara de leite

Para recheio:
Suspiro e Baba de moça

Para cobertura:
Glacê Real

Modo de fazer:

1) Para fazer a massa: numa batedeira, bata o açúcar, a margarina, e os ovos, um a um com uma panela acrescente a farinha de trigo e o fermento. Por último, coloque aos poucos a castanha, o vinho e o chocolate. Unte, polvilhe duas formas, 20 x 30cm e leve ao forno.

2)Montagem da torta: 1º o bolo molhado; 2º o suspiro; 3º a baba de moça; 4º o bolo molhado; 5º a cobertura de glacê; 6º o coco ralado.

OBS: Antes de montar a torta, coloque duas fitas vermelhas de 8cm de largura na bandeja, em formato de cruz, monte a torta em cima das fitas, junte as 4 pontas em cima prendendo com um palito, fazendo acabamento com um laço da mesma fita.

Rendimento: 30 fatias.

trufa de uva com chocolate uma delicia

MASSA:

300g de cobertura meio amarga HARALD
3 colheres de creme de leite
3 colheres de leite condensado
1 colher (chá) de glucose
1 colher de licor
Derreta a cobertura em banho maria e acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e leve a geladeira até o ponto de enrolar.

MONTAGEM:

Corte o cabinho da uva e envolva no brigadeiro HARALD, em seguida, tire uma porção de massa de trufa e envolva mais uma vez,leve a geladeira por 5min. E banhe em cobertura fracionada meio amarga HARALD.

pé de moleque de geladeira

NGREDIENTES

- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no
liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 latas de leite condensado

MODO DE PREPARO

1- Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio)
triturados (no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim
torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate
em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até
formar uma massa.

2- Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa
assadeira retangular (33 cm X 21 cm) untada e forrada com saco
plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte
no formato desejado.

bolo de laranja com decoração de chocolate tudo de bom confira a receita completa

PASSO A PASSO
Massa de Chocolate:
02 ovos (125g)
03 gemas (50g)
½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g)
½ xícara (chá) de leite integral (110g)
01 tablete de Chocolate Ao Leite Nestlé (170g)
03 colheres (sopa) de farinha de trigo (35g)

Modo de Preparo:
Em banho-maria, aqueça os ovos, gemas e
açúcar refinado até que o açúcar se dissolva por completo (aprox. 55-60C).
Transfira para a batedeira e bata até formar um creme esbranquiçado e fofo.
A parte, ferva o leite e despeje sobre o Chocolate Ao Leite Nestlé, previamente picado. Misture até homogeneizar.
Despeje metade do creme de ovos sobre o creme de chocolate, misture e então
acrescente a farinha de trigo peneirada. Adicione o restante do creme de ovos, misturando suavemente até homogeneizar.
Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Espere a massa esfriar e então corte discos de 20cm de diâmetro com um cortador redondo.
Reserve.

Creme de Maracujá:
01 pacote de gelatina em pó sem sabor(12g)
01 lata de Leite MOÇA (395g)
01 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado (200g)
01 lata de Creme de Leite NESTLÉ (200g)

Modo de Preparo
Junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida com o Leite MOÇA, o suco de maracujá e o Creme de Leite. Bata até ficar cremoso.
Complete a torta.

Cobertura Brilhosa de Chocolate:
130g de água
01 colher (sopa) de Chocolate em Pó Nestle(20g)
01 colher (sobremesa) de Maisena (10g)
85g de manteiga sem sal
280g de açúcar refinado
01 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé (170g)

Modo de Preparo:
Bata a água, Chocolate em Pó Nestlé e Maisena no liquidificador.
Transfira para uma panela e cozinhe até engrossar levemente.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e cozinhe por 05 minutos.
Aplique depois de fria.

Montagem:
Unte o interior de um aro de 20cm de diâmetro com azeite ou óleo e forre as laterais com uma tira de acetato.
Disponha o aro sobre uma bandeja forrada com papel manteiga.
Acrescente o disco de massa de chocolate no fundo do aro e complete o espaço restante com o creme de maracujá.
Congele.

Espalhe uma fina camada de Cobertura Brilhosa de Chocolate na superfície da torta e desenforme-a.
Decore a gosto e sirva.

bolo de morango

Para a massa

150g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos separados
1 xícara de maizena
2 xícaras de farinha de trigo
1 c. sopa de fermento
1 c. chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de leite
Preaqueça o forna a 180°C. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Peneire juntos a maizena, a farinha e o fermento. Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Junte as gemas uma a uma e a baunilha, até ficar homogêneo.

Junte a mistura de farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha). Bata somente até misturar bem.

Divida a massa entre as assadeiras e asse por aprox. 35 minutos, ou até dourar e um palito sair seco quando espetado no centro dos bolos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para a Cobertura Buttercream de morango (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)

3 claras
2/3 xícara de açúcar
200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
1 xícara de geléia de morango batida no processador, em temperatura ambiente
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a mateiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.

Junte a geléia de morango e o corante e misture bem com uma espátula.

Para o recheio

2 caixinhas de morangos, lavados e sem folhinhas
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
250ml de creme de leite fresco bem gelado
Reserve alguns morangos, os mais bonitos, para decoração. Corte o restante ao meio e misture com 1/2 xícara de açúcar. Deixe repousar por 30 minutos, até formar uma caldinha.

Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos firmes, como creme chantilly.

Montagem

Nivele os bolos, cortando os topos. No prato de servir, coloque um deles e regue com a calda dos morangos. Distribua os morangos cortados e cubra com uma camada de chantilly. Coloque o outro bolo sobre o chantilly.

Cubra com a cobertura buttercream e decore com os moranguinhos inteiros. Essa cobertura é ótima para usar em saco de confeitar, mas fica linda também bem bagunçada, espalhada com uma espátula.