Caldo Verde

Ingredientes:

100g de linguiça portuguesa fatiada 

1 cebola roxa ralada

6 mandioquinhas de tamanho médio

1 maço de cheiro verde (não pique, apenas limpe os galhos tirando as folhas queimadas e utilize inteiro.)

1 l de água

2 caldo de bacon ou outro de sua preferencia

2 dentes de alho

1 colher de azeite

2 xic de couve picada

Preparo:

Frite a linguiça em rodelas. Junte a cebola e refoque.Quando a cebola murchar, junte a água e o caldo de bacon, a mandioquinha cortada em pedaços pequenos e o cheiro verde.. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Tire o cheiro verde e a linguiça e bata o restante no liquidificador.

Enquanto isso, refogue o alho no azeite e junte a couve. Deixe dar uma murchadinha e então junte o creme batido e a linguiça. Acerte o sal, deixe ferver e sirva acompanhado de torradinhas.

Brigadeirão de forno tudo de bom confira a receita a que

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite UHT
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
3 ovos
manteiga para untar
1 xic de chocolate granulado para decorar

Preparo:

• Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e os ovos até que esteja homogêneo.
• Despeje em uma forma com furo central (20cm) untada com manteiga.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180º), em banho maria, até ficar firme (cerca de 1h30min).
• Desenforme ainda morno e decore com o chocolate granulado.
• Leve a geladeira por cerca de 6 horas e sirva.

Penne com damascos e amêndoas

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo penne
200g de damasco seco picado
150g de amendoas sem pele tostadas e picadas
2 xic de peito de peru defumado picado
2 pimentões vermelhos picados
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de mostarda dijon
2 xic de creme de leite
2 colh sopa de suco de limão
1 xicara de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

• numa panela misture os damascos, amendoas, peito de peru, pimentões, alho, paprica, mostarda. Acerte o sal. Reserve.
• Cozinhe a massa "al dente", conforme indicações da embalagem, reserve 1 xic de liquido do cozimento e escorra.
• numa tigela misture o creme de leite com o suco de limão e o requeijão. Acrescente esse creme a mistura  de damascos, junte o liq. do cozimento e aqueça bem.
• Coloque o macarrão na travessa de servir, coloque a mistura de damasco por cima e sirva.

Cheesecake de limão com frutas vermelhas á moda do chef

Ingredientes
1/3 xic de aguá
1 envelope de gelatina incolor
200g de biscoito de chocolate moido
60g de manteiga derretida
óleo para untar
300g de cream cheese em temp. amb.
200g de iogurte natural
1 lata de leite condensado
3 limões sicilianos - casca ralada e suco

para a cobertura: 3 colheres de sopa de gelatina de morango
1/2 xic de agua fervente
1 xic de agua fria

Para decorar:
1/2 xic de amora
1/2 xic de morango
sementes de 1 romã

Hidrate a gelatina no 1/3 de xic de agua.
em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. cubra com papel manteiga o fundo de uma forma de aro de 22cm, com as laterais untadas com óleo. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando. Reserve.
Na batedeira, bata o crean cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca e o suco de limão e a gelatina hidratada. Bata até ficar homogêneo.
Despeje o creme sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até que fique firme.
Prepare a cobertura: em um refratário, misture a gelatina com a agua fervente, mexendo até dissolver. Adicione a agua fria. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. Despeje sobre a torta e leve a geladeira por 1 hora ou até que fique firme. Desenforme tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. Sirva decorado com as frutas.

Creme de ervilhas e bacon

Ingredientes:

500g de cará
400g de ervilha fresca congelada
100g de bacon bem picadinho (eu uso bacon de lombo)
1 cebola roxa média em rodelas
1 colher de sopa de açúcar
azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino
100ml de creme de leite

Preparo:

Na panela de pressão, coloque o cará para cozinhar com água e sal. Uns 25 minutos. Reserve.
Em uma panela frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem douradinho. Retire o bacon da panela e coloque em um prato forrado com papel absorvente. Reserve.
Na panela em que fritou o bacon, acrescente um fio de azeite caso não tenha gordura suficiente, aqueça bem e frite a cebola até murchar. Nessa hora, coloque o açúcar e deixe caramelar.
Assim que caramelar a cebola, junte o alho e as ervilhas. Refogue um pouco e cubra com água ou caldo de frango ou caldo de legumes. Abaixe o fogo e cozinhe até amolecer as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas, coe o caldo do cozimento (reserve) e leve o que sobrou para o liquidificador, junto com o cará já cozido. Se precisar acrescente um pouco do liquido do cozimento das ervilhas para ajudar a bater.
Depois que formar um creme, despeje na panela novamente, acerte o sal, junte o creme de leite e cozinhe, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
Desligue o fogo, salpique o bacon frite reservado e sirva.

Glace de leite condensado trufado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite bem gelado
- 10 colheres (sopa) de leite em pó (eu uso ninho)
- 1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
- 300g de chocolate branco derretido (chocolate nobre)
- Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor). Esse ingrediente é opcional caso você queira acrescentar sabor ao glacê.

Modo de Preparo:
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.
Pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco.
Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de leite condensado cozido e incluir opcionalmente nozes trituradas. 


Se estiver muito quente ou seu bolo for ficar muitas horas fora da geladeira, pode-se acrescentar 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, hidratada conforme intruções da embalagem.

Torta Apaixonada

Ingredientes:

Massa

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

3 gemas peneiradas

2 colheres de sopa de maisena

1 caixinha de morangos limpos e picados no sentido do comprimento

Merengue

1/2 lata de leite condensado

50g de creme de leite UHT

1 colher de sopa de leite ninho

1 colher de café de baunilha branca

1/2 colher de sopa de emulsificante

geléia de morango rala ou calda de morango pronta

Preparo

Massa:

• Bata os ovos até dobrarem de volume. 
• Acrescente o açúcar e bata até ficar bem fofo.
• Misture delicadamente a farinha.
• Despeje em forma de fundo removível de 24cm , untada e enfarinhada.
• Asse em forno médio pré aquecido (200º) por 20 minutos (é importante o forno pré aquecido p que a massa não encolha durante o cozimento). 
• Retire do forno e reserve. 

Recheio: 

• Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
• cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, despeje em uma travessa, cubra a superfície com filme plástico (encoste o filme no creme) para não criar película.... deixe esfriar.
• vc pode preparar o creme com antecedência e deixar reservado
• acrescente os morangos picados no creme frio e reserve

Merengue:

• misture todos os ingredientes e leve a batedeira, em velocidade alta até dar o ponto.
• o ponto do merengue é quando levantar a pá da batedeira o creme não cai e forma picos bem firmes.Reserve.

Montagem:

• Retire a torta do aro, aplique o recheio sobre a massa e distribua o merengue por cima.
• coloque pequenas porções de geléia rala e faça desenhos com um garfo.
• leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Cabelinho de anjo com almondegas á moda

Ingredientes:
1 pacote de macarrão cabelo de anjo (eu já fiz com ninho tradicional e deu certo)
1 colher de sopa de sal
1 folha de loura
1 dente de algo
1 folha de alho poró (opcional)
água para cozinhar o macarrão

Almondegas:
500g de carne moída magra (eu uso patinho ou coxão mole, mas se vc encontrar um acém sem muita gordura fica muito bom tbm)
1/2 linguiça calabresa ou portuguesa moída junto com a carne.
1/2 cebola picada miudinha
2 dentes de alho amassados
2 fatias de pão de forma sem a casca
1/2 xic de leite
1 ovo
1 tablete de caldo de picanha

Molho de tomate
1/2 de molho de tomate italiano bem maduro
1 lata de tomates pelados
1 sache de molho de tomate pronto
1 ramo de manjericão fresco
1 folha de louro
1/2 cebola picada miúda
2 dentes de alho amados
1 cenoura ralada no ralo fino - (serve para retirar a acidez do tomate)
sal e pimenta do reino o qto baste
1 fio de azeite (+ - 2 colheres de sopa)

Preparo

Primeiro vamos preparar as almôndegas, ok.
Em um bowl grande, coloque  a carne e abra um buraco no centro.
Em outro recipiente coloco o leite , o pão picado, e deixo de molho p desmanchar bem o pãp.... 4 minutinhos são suficientes. Junte agora, o ovo, o tablete de calde de picanha, o alho , a cebola e 1 fio de azeite. Misture bem e junte a carne moida reservada.
Mexa bem a carne para agregar os temperos e dar liga . Se quiser pode , nessa hora, juntar 1 colher de sopa de aveia.Modele as almondegas , de forma que o tamanho da bolinha se encaixe direitinho no buraco do ninho. .. do tamanho de um bombom sonho de valsa.
Disponha as  bolinhas de carne em uma forma untada com azeite ou papel alumínio e leve ao forno  quente por uns 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourada.
Se vc preferir pode faze-las fritas... Reserve.

Preparando o molho.

Passe os tomates maduros pelo ralador de legumes - na parte mais larga. Reserve.
Abra a lata de tomares pelados e pique-os junto com o caldo grosseiramente p que fique pedaços grandes. Reserve
Um uma panela grande e funda, coloque um fio de azeite, aqueça e refogue a cebola com o alho... junte os tomates italianos ralados, o tomate pelado e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada e o sache (ou lata) de molho de tomate pronto. Misture bem.
Dissolva os tabletes de caldo de carne na 1 xic de água quente e coloque na panela ... acrescente o ramo de manjericão e a folha de louro... prove o molho, se ainda estiver muito acido coloque 1 colher rasa de sopa de açúcar.
Deixe cozinhar em panela semi tampada e fogo baixo por uns 20 minutos. Não deixe o molho reduzir muito e encorpar... isso será feito quando ele for ao forno com o prato já montado. Acerte o sal, desligue o fogo e reserve.
Pegue um refratário grande e espalhe umas 3 conchas de molho de tomate quente. Por cima acomode os ninhos de macarrão (ainda crus) lado a lado. Preencha a cavidade de cada ninho com o molho de tomate até encima e finalize com uma almondega. Faça isso com todos os ninhos.
Se sobrar molho pode colocar por cima, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio - 180 por aproximadamente uns 20 a 25 minutos.
Retire do forno, polvilhe queijo ralado e sirva.

Brigadeiro Branco recheado com Goiabada

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de manteiga
- 100 gramas de chocolate branco picado
- Bolinha de goiabada

Massa:

- Colocar os ingredientes numa panela e levar ao fogo brando mexendo até desgrudar da panela.
- Despejar essa massa numa forma untada e deixar na geladeira até esfriar

Modo de preparo:

 Untar a mão com manteiga e fazer uma meia bola, que vai receber a bolinha de goiabada como recheio. Cobrir bem a bolinha de goiabada com essa massa branca e passar no granulado.

PÃO DE LÓ DE LEITE

Ingredientes

250g de açúcar

250 g de farinha de trigo

8 ovos

1 colher (de chá) de fermento para bolo

1 colher (de sobremesa) de emulsificante

50 ml de água

1 colher (de chá) de essência de baunilha (ou outra de sua preferência)

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por uns 5 a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e praticamente dobrar de volume (foto 4).

Corte um pedaço de papel manteiga e forre o fundo de uma assadeira (foto 5). Você vai untar e enfarinhar apenas o fundo, não unte as laterais. Aprendi essa dica com o Beltrame e achei ótima. Assim, evita do bolo baixar nas laterais.

Despeje a massa na forma e leve ao forno médio preaquecido (uns 180 graus) por uns 35 minutos ou até que você enfie um palito e ele sair limpo.

Retire do forno, deixe esfriar. Antes de desenformar o bolo, solte as laterais com uma faquinha. Depois vire sobre um prato e retire o papel manteiga do fundo do bolo.

Salpicão de repolho a moda

INGREDIENTES

• •
  INGREDIENTES
• •
  300 g de repolho
• •
  300 g de cenoura
• •
  300 g de presunto
• •
  200 g de batata palha
• •
  2 maçãs descascadas
• •
  1 xícara de uva passa
• •
  1 caixa de creme de leite
• •
  5 colheres de maionese
• •
  Sal a gosto
• •
  1 limão
• •
  Azeite
• •
  Alface para enfeitar

MODO DE PREPARO

1. MODO DE PREPARO
2. Passar o repolho e a cenoura do processador ou cortar bem fininhos
3. Cortar em quadrados o presunto e a maçã misturar todos ingredientes
4. Temperar, colocar creme de leite, maionese e mexer
5. Enfeite o prato com alface
6. Quando for servir colocar batata palha

Salpicão Festivo tudo de bom confira a receita

INGREDIENTES

SALPICÃO FESTIVO

• 1
  xícara de chá de alho-poró cortado em rodelas finas e refogado em 50 g de manteiga (¼ xícara de chá)
• 1
  xícara de chá de cenoura ralada no ralo fino
• 500
  g frango defumado cozido e desfiado
• 1
  maçã com casca ralada no ralo grosso
• 1
  xícara de chá de maionese
• 1
  colher de sopa de mostarda
• •
  salsinha picadinha a gosto
• •
  sal e pimenta-do-reino a gosto
• •
  fatias de presunto parma
• 1
  pacote de macarrão instantâneo frito (80 g)

MACARRÃO INSTANTÂNEO FRITO

• 1
  pacote de macarrão instantâneo (80 g)

MODO DE PREPARO

SALPICÃO FESTIVO

1. Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas e refogado em 50 g de manteiga, 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo fino, 500 g de frango defumado cozido e desfiado, 1 maçã verde com casca ralada no ralo grosso, ½ xícara (chá) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, salsinha picadinha a gosto, pimenta-do-reino a gosto.
2. Misture bem.
3. Em aros (8 cm de diâmetro) coloque uma porção da mistura de frango (feita acima), pressionando bem com as costas de uma colher.
4. Retire o aro, por toda a volta de cada salpicão envolva em 2 fatias de presunto parma e leve para gelar por cerca de 3 horas.
5. Retire da geladeira, salpique macarrão instantâneo frito e sirva em seguida.

MACARRÃO INSTANTÂNEO FRITO

MACARRÃO INSTANTÂNEO FRITO

1. Em uma tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo, cubra com água e deixe de molho por 20 minutos.
2. Escorra a água, transfira o macarrão para uma assadeira forrada com papel toalha e seque bem.
3. Em seguida, frite o macarrão em bastante óleo quente até dourar.
4. Retire e escorra.
5. Sirva