SOBREMESA Á MODA DO CHEF FÁBIO

INGREDIENTES:

10 BANANAS DA TERRA CORTADAS NO SENTIDO COMPRIDA 
1 LATA DE GOIABADA DAS GRANDES 
1 POTE DE MANTEIGA DOS PEQUENOS
400 G DE QUEIJO MUSSARELA FATIADO 
CANELA EM PÓ A GOSTO 
CANELA EM PAU PARA DECORAR 

                               MODO DE PREPARO 

CORTE AS BANANAS NO SENTIDOS DE COMPRIDO,LEVE UMA FRIGIDEIRA AO FOGO BAIXO COM 4 COLHERES DE MANTEIGA,E COLOQUE AS BANANAS AOS POUCOS E DEIXE UNS 2 MINUTOS CADA LADO,RETIRE E RESERVE.LEVE AO FOGO UMA PANELA COM 1/2 XÍCARA CHÁ DE ÁGUA E DERRETA A GOIABADA,E AINDA QUENTE COLOQUE EM UM REFRTÁRIO ,COLOQUE UMA CAMADA DE GOIABADA E OUTRA DE BANANA E OUTRA DE QUEIJO A TÉ QUE TERMINE EM BANANA.LEVE AO FORNO PREAQUECIDO A 200 G POR 15 MINUTOS OU ATÉ QUE O QUEIJO SE DERRETA POR COMPLETO.RETIRE E POLVILHE QUEIJO RALADO E DECORE E SIRVA QUENTE COM BOLA DE SORVETE DE FRUTAS.



DICA:DO CHEF ,SE VOCÊ DESEJAR USE A GOIABADA CREMOSA 

tudo de bom a cada dia uma nova receita,

OLÁ AMANTES DA GASTRONOMIA NÃO PERCA AS NOSSAS RECEITAS A QUE TUDO DE BOM,NÃO PERCA AS NOVAS RECEITAS DO GUERREIRO DA GASTRONOMIA ESSA SEMANA COM COISAS NOVAS
ASSI: CHEF FÁBIO

Gel de Brilho

• 200 g de açúcar
• 250 g de água
• Casca de um limão
• 40 g de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho transparente (é a mesma que se usa em caldas para brilho, marshmallow, jellies, candies), para maior validade e melhor consistência.

MODO DE PREPARO:

1 – Pese a água e o açúcar. Dissolva e coloque a casca do limão. Limão ou laranja são os mais adequados. Mas nada te impede de usar canela em pau, aromatizar com essências ou até mesmo suco de frutas.

2 – Assim que ferver, coloque o amido dissolvido numa xícara de café de água. Misture e volte a cozinhar até engrossar.

3 – É bem rápido. Assim que chegar à consistência, acrescente a glucose.

É difícil alcançar a cor do produto industrializado usando apenas frutas. O ideal é utilizar um corante de qualidade para chegar no tom desejado. Em todo caso, lembre-se que não é ideal utilizar o corante no inicio da cocção.

Versátil, pode ser usada tanto sobre tortas quanto bolos, levando aos mais incríveis efeitos de decoração.

Ela não chega a ser tão doce ou consistente quanto a geleia comum. Por isso vale usá-lo para cobrir frutas ou doces em que se queira dar brilho.

Não vamos confundir a geleia de brilho com o glaze. Pois este último usualmente é composto de chocolate. Enquanto no primeiro trabalhamos com colher ou pincel; no segundo, não podemos tocá-lo. O glaze é despejado sobre uma preparação e esta sacudida para que ele se distribua e confira uma superfície uniforme quase vitrificada ao doce (caso da Sacher Torte, por exemplo).

torta de calda de brilho fica muita boa

TORTA TIRAMISU

• 6 claras em neve
• 6 gemas peneiradas
• 1/2 lata de lite condensado
• 500 g de queijo tipo mascapone (pode ser trocado por philadelphia cream chease ou outro queijo cremoso exceto ricota)
• 1 pacote de biscoito tipo champagne (sem açúcar em cima)
• 1 xícara de café bem forte (sem açúcar)
• 1 dose pequena de licor (chocolate, café, amêndoa, ou conhaque)
• Chocolate em pó para polvilhar por cima

modo preparo

1. Em uma vasilha grande misture gentilmente o queijo e o leite condensado, acrescente as gemas peneiradas até formar um creme meio amarelado claro
2. Em seguida acrescente as claras, mas não misture muito
3. O segredo da receita é a paciência, misture bem suave
4. Reserve este creme
5. Em outra vasilha ponha o café e o licor de sua preferência e molhe o biscoito bem rapidamente no café
6. Obs O biscoito não pode estar muito molhado
7. Disponha em um refratário retangular
8. 1 camada de biscoito, 1 camada de creme, a última camada tem que ser de creme, por último polvilhe o chocolate em pó por cima
9. Leve à geladeira coberta com plástico filme, por mais ou menos 6 horas

geleia de brilho

geleia de brilho


receita:
agua 1000 g
açucar 1000 g
amido 100 g
polvilho 100 g
1ª colocar para ferver agua e açucar.
2ª dissolver o amido e polvilho em um pouco de agua.
3ª misturar com a agua e açucar em fervura ate o ponto desejado
obs:pode se utilizar corantes e essências , poupas