domingo, 4 de setembro de 2016

AULAS FRA,MINHAS CHEF FÁBIO SOARES

Entrada ou Les entrées ou hors d' ouvre

Oeufs en Cocotte: ovos assados em recipientes de porcelana com creme e manteiga;
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 Salade frisée aux lardons: saladas de endívias com cubinhos de bacon frito;

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Crottin chaud en salade:queijo de cabra derretido sobre torrada e salada;

Hors-d'Oeuvre
rudités: legumes crús cortados em palitos. Geralmente aipo, cenoura, tiras de pimentão, brócolis, couve-flor e aspargos;



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Gougère: São feitos com massa choux recheadas com queijo gruyère e emmental. Podem ter formado redonto (tipo bolinha de queijo) ou de pão;

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Rillettes: São pastas muito similares aos patês. O que os diferencia é que  os rilletes são mais fibrosos pois a carne é desfiada e não triturada. Podem ser feitos com carne de porco ou com carne de pato, ganso ou peixe. É servido acompanhado de pães ou torradas.

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+ Omelette aux fines herbes: O mais popular omelete francês. Omelete com ervas finas.


3942971595_f40db9088e_o Saucisson: Linguiça feita de vários tipos de carne, principalmente com carne de porco, sal, pimenta, açúcar.


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Soupe à l'oignon: A tradicionalíssima sopa de cebola gratinada (com queijo gruyère ou emmental);

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Prato Principal ou Les plats

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+ Andouillettes:Linguiça feita com carne porco intestino e tripas (às vezes de vitela). Alguns dizem que o cheiro é horroroso mas que para a experiência gastronômica ser verdadeiramente francesa, ela tem que ser consumida. fonte: aqui
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+ Beurre blanc: É literalmente, traduzido do francês, a manteiga branca. É um molho de manteiga quente emulsionado com redução de vinagre ou vinho branco e chalota cinza que é um bulbo muito parecido com a cebola.











 Bifteck au poivre: Steak au poivre ou filé mignon com molho de pimenta;

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Cassoulet: Tem várias versões mas é basicamente feijão com carne de porco e de pato ou carneiro;

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+ Champignons de Paris: Os pequenos Cogumelos Paris dourados na manteiga e no alho com cebolinha, estragão, salsinha e tomilho. Serve como acompanhamento de pratos de peixe e carne.











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+ Châteaubriant (filet): é um bife de lombo de vitela, muito grosso, assado na grelha, de cor rosada no interior, temperado com pimenta (preta ou verde). É servido com molho  béarnaise (molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gemas e aromatizado com ervas). É acompanhado de batatas ou legumes verdes (ervilhas, feijão-verde etc









Côte de porc: Costeleta de porco;
Côte de porc




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+ Hachis parmentier: 
É a versão francesa do nosso escondidinho. Carne moída com purê de batatas levado ao forno para gratinar;
 fonte: aqui




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+ Magret de Canard: Peito de pato geralmente acompanhado de batatas. Deve ser uma delícia porque a carne de pato, quando bem feita, é muito saborosa.
Os molhos que o acompanham podem variar, como por exemplo, au miel (ao mel) e à l'orange (peito de pato à laranja); 
 fonte: aqui

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+ Marengo Veau Sauté: Salteado com carne de vitela, cebola, manteiga, chalotas, cogumelos Paris, tomate, vinho, salsa, pimenta, óleo vegetal, batata ou macarrão.
 fonte: aqui





















Noisettes d' agneau: Carne de carneiro com cogumelos e ervas;
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Paupiette: Típico da região da Normandia, o paupiette é um rocambole de carne (geralmente de vitela) recheado com legumes, frutas ou até um pedaço de doce.

Paupiette



Pintade rôite garnier: galinha da guiné assada;
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Pot-au-feu: é um tradicional guisado de carne francês temperado com ervas aromáticas que pode ser servido de duas formas: como sopa  ou como prato principal.

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Sauce béarnaise: molho feito com manteiga clarificada, gemas de ovos, vinagre de vinho branco e ervas.103709131_276075ea5e_o





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+ Tartare:  é um prato de carne crua e finamente picada. O tartare pode ser feito com carne de vaca, carne de cervo, salmão ou atum. Geralmente, é servido com torradas.
 fonte: aqui


433908447_bf364b0b7c_z+ Terrine: É a mesma forma de preparo do patê, no entanto assado. são servidos quentes ou na temperatura ambiente;
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Bêtises de Cambrai: Uma delicada bala francesa de menta e açúcar caramelizado;

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+ Blancmange: é uma espécie de manjar feito com leite, amido e açúcar e muitas vezes aromatizado com amêndoas. Embora tradicionalmente branco, blancmanges levam frequentemente cores alternativas. 
    fonte: aqui 



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+ Brie de Meaux: Tipo de queijo (brie) de pasta mole e casca florida fabricado na região de Meaux. Este é um queijo de origem garantida e bem diferente dos queijos “brie” que compramos no supermercado. Apesar dos dois serem brie, este não é pasteurizado sendo assim tem muito mais sabor. 
fonte: aqui

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+ Brie de Melun: Como o Meaux é outro queijo brie de origem controlada. A diferença é que o Melun é mais forte e picante. Essas diferenças têm origem nos processos de fabricação. Existem na França, , outros tipos de brie, que seguem métodos de fabricação semelhantes, porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito agradável de sabores e texturas.  fonte: aqui  
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+ Crème brûlée: é uma das sobremesas mais famosas da França. Consiste em um creme à base de creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado em porções individuais.
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Crême caramel: Creme à base de leite, açúcar e ovos com calda de caramelo, uma espécie de pudim de leite condensado;


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Crepes Belle Hélène: Crepe de pera, chocolate meio amargo e sorvete de bauinilha ou creme de chantilly.

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 Crepe Suzette: O Crepe Suzette é provavelmente o crepe mais famoso do mundo. Ele pode ser servido quente com uma calda de açúcar, com suco de laranja, ou com licor (geralmente Grand Marnier), sendo normalmente flambado com conhaque.
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Eclair: Bomba de chocolate. Existem outras variações de sabores;

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Gâteau Fraisier: É um doce composto por duas camadas depão de ló embebidas em molho de morango e rum, recheadas com um delicioso creme mousseline de baunilha e morangos e cobertura de pasta de amêndoas;


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 Gâteau St Honoré: Esta torta consiste em uma massa folheada e decorada na sua parte externa por diversos profiteroles que são presos na base da torta com caramelo ou creme. a torta é recheada com merengue ou creme de confeiteiro (aquele do sonho sabe?

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le flottante: Ovos nevados. Acredito que seja parecido com pudim de claras;


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Marron glacé: O marron-glacé é um doce feito com castanha cozida e mergulhada em calda de açúcar
321739766_cfdd4f9c21_z Mille-feuilles: Mil folhas. Menos doce do que o que estamos acostumados no entanto muito mais gostoso.


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 Moelleux au chocolat: Bolo de chocolate com o interior cremoso. Pode ser recheado com calda de chocolate ou não;
fonte: aqui 
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+ Mont Blanc: é uma sobremesa francesa de puré de castanhas doces, suspiro e coberto com chantilly.
 fonte: aqui








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+ Niflettes: É uma torta de massa folhada coberta com creme de confeiteiro  (aquele do sonho).
 fonte: aqui




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+ Paris-Brest: uma sobremesa francesa, feita de massa choux (a massa da bomba sabe?) e um creme sabor praline;







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+ Pêche melba: Pêssegos macios e maduros, calda de framboesa (ou outra fruta vermelha), com sorvete de baunilha;
fonte: aqui  




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+ Profiteroles: Pequenas mini-bombas recheada de creme, sorvetes e caldas e cobertas de calda de chocolate;





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+ Puits d'Amour: é um doce com massa em forma de poço e recheado com geléia ou creme de confeiteiro (aquele do sonho).
 fonte: aqui





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+ Baba au rhum: um pequeno bolo molhado com licor, geralmente rum, e às vezes cheio de chantilly ou creme de confeiteiro.
fonte: aqui  




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+ Tarte aux myrtilles: Tortas de blueberry ou mirtilos;
fonte: aqui    





4019098791_ebf1cce41e_z+ Tarte Bourdaloue: A tarte Bourdaloue é uma torta que combina um creme de amêndoa e metades de peras em calda ou maduras.
 fonte: aqui



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+ Tarte Tatin: Consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir a massa. Ao desenformar a torta esta fica com as frutas no topo.
fonte: aqui  


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+ Tartellete: pequenas tortas com creme e/ou frutas;










  Padaria e lanches

399px-Baguettes_-_stonesoup + Baguette: é uma variedade de pão francês característico por sua forma alongada e casca crocante.
 fonte: aqui









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+ Brioche: Na receita desse pão, além desse açúcar e fermento, leva também farinha, manteiga, ovo e sal. O resultado é uma massa bem macia, nem salgada nem doce, do tamanho de uma empada grande, com bordas em gomos (por conta do formato da forma).
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+ Crepes: Parecidos com as panquecas com massas finas feitas de farinha ovo e leite e podem ser recheados com recheios salgados e doces.
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+ Croissant: pão de massa folhada em formato de meia-lua.
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+ Croque-monsieur: é o mais famoso sanduíche francês feito com pão tipo brioche, presunto, molho branco, e queijos tipo emmental ou gruyere levado ao forno para gratinar. Pode ser o prato principal quando acompanhado de uma salada verde e lanche quando acompanhado de um café.
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7999052879_32f827fc6f_z+ Croque Madame: é um sanduíche de presunto e queijo, geralmente Emmental, torrado em uma panela. Ele é então mergulhado em ovo batido e coberto com um ovo frito. É um variante do croque-monsieur.
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800px-FicellePainFrançais+ Ficelle - mais leve e um pouco menor que a baguette;
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3530052177_ca71a770c7_z+ Fougasse ou focaccia para os Italianos– Pão de forma retangular e achatado, geralmente recheado;
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Macarron
+ Macarons: É um pequeno bolo granulado, com massa de farinha de amêndoa e produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro com recheios dos mais variados.







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+ Pain au Chocolat: Pão recheado com chocolate. Também conhecido como brioche de chocolate.
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Whole_grain_bread+ Pain Complet: pão de trigo integral;
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6816210209_fd1772aceb+ Pain de Campagne: pesado, com a casca grossa. Uma combinação de farinha branca+farinha de trigo e farinha de centeio);
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Pain_de_mie+ Pain de Mie: macio, para sanduiche similar ao pão pullman; Este pão tem açúcar, o que o torna mais doce do que a maioria dos pães franceses mas não é tão doce como pães americanos;
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Roggenbrot-Laib_Loaf-rye-bread+ Pain de Seigle: Pão de Centeio;
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800px-Pain_viennois+ Pain Viennois:  baguette mais leve e adocicada;
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+ QuicheÉ um tipo de torta salgada feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura. Podem ser recheados com presuntos, legumes e queijos.



Queijos
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+ Brie de Meaux: Tipo de queijo (brie) de pasta mole e casca florida fabricado na região de Meaux. Este é um queijo de origem garantida e bem diferente dos queijos “brie” que compramos no supermercado. Apesar dos dois serem brie, este não é pasteurizado sendo assim tem muito mais sabor.
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+ Brie de Melun: Como o Meaux é outro queijo brie de origem controlada. A diferença é que o Melun é mais forte e picante. Essas diferenças têm origem nos processos de fabricação. Existem na França, , outros tipos de brie, que seguem métodos de fabricação semelhantes, porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito agradável de sabores e texturas.  fonte: aqui
camembert-3550_640+ Camembert: Queijo de pasta mole feito a partir do leite de vaca. Muito similar ao brie porém mais macio, com um aroma mais delicado e um sabor, levemente terroso;
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800px-Crottin_de_Chavignol+ Crottins de Chavignol: É um queijo feito a partir do leite cru de cabra, típico da região do Vale do Loire . É servido depois da refeição com fatias de pão;
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Morceau_de_Roquefort_Coulet+ Roquefort: É um queijo feito a partir do leite de ovelhas. Muito similar ao gorgonzola pois são injetados fungos em sua composição que após o processo de maturação lhe desenvolvem veios caracterisco e lhe confere um sabor forte;
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