ACARAJÉ

INGREDIENTES:

• 500g de feijão fradinho
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200g de camarão seco

Vinagrete

• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Vatapá (recheio)

• 2 pães franceses frescos ou dormidos
• 3 vidros de leite de coco (600ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 500g de camarão seco dessalgado
• Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

PARA O CARURU

• 1 kg de quiabo
• 250 g de camarões secos
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju moída
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• pimenta seca
• coentro
• sal, salsa e cebolinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho na água de uma dia para o outro. No dia seguinte descasque o feijão, dica pegue uma porção com a mão e esfregue uma mão na outra, isto vai facilitar a retirada da casca depois bata no processador até virar uma massa. Acrescente a cebola, sal e bata novamente.

Transfira para uma tigela grande ou uma panela grande e funda e bata com uma colher grande até dobrar de volume. O tamanho dos bolinhos será no tamanho da colher. Enquanto estiver preparando a massa aqueça o azeite de dendê até ficar bem quente, quando o azeite estiver neste ponto vá colocando os bolinho no tamanho da colher.

Quando a massa branca estiver cascuda e meio avermelhada de um lado vire para ou outro, quando estiver uniforme os dois lados é só escorrer em papel toalha e reserve.

PARA O VINAGRETE

É necessário misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reservar.

PARA O VATAPÁ

Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas. depois no liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar. Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê, faça isso em uma panela grande. Logo após tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

PARA O CARURU

Afervente e descasque os camarões secos, passe em maquina de moer bem fino a cebola, o alho, a pimenta seca, os camarões e outros condimentos. Moa separadamente a castanha de caju e o amendoim. Depois limpe os quiabos para tirar bem a gosma, lave-os, enxugue-os e passe um pouco de caldo de limão, corte-os em rodelas.

Aqueça o óleo, refogue a mistura de camarões e os temperos, acrescente o quiabo e vá mexendo com colher de pau. Tampe a panela e deixe cozinhar, juntando água fervente aos poucos até que cozinhe o quiabo.Continue mexendo até virar um creme, junte o amendoim e a castanha moída sem parar de mexer, prove e adicione sal se for necessário, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente azeite de dendê deixe por mais 2 minutos e esta pronto.

PARA SERVIR O ACARAJÉ

Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar. em seguida sirva.