Camarão com Espuma de Coco

Para o Camarão:

• 500 gramas de camarão sem casca
• 10 gramas de Lemon Pepper
• Azeite a gosto

Para Espuma de Coco:

• 500 ml de leite de coco
• 50 ml de gengibre
• 5 folhas de gelatina sem sabor
• Sal a gosto

Para Vegetais Gelificados:

• 300 ml de suco de cenoura
• 300 ml de suco de beterraba

  Modo de preparo

   

  • Para os Vegetais Gelificados: coloque, em uma panela pré-aquecida, o suco de cenoura, o agar e, sempre mexendo, deixe ferver. Retire do fogo. Com uma seringa, coloque o líquido no molde de silicone e reserve na geladeira. Faça o mesmo processo com o suco de beterraba.
  • Para a Espuma de Coco: Em uma panela pré-aquecida, coloque o leite de coco, o gengibre em caldo, o sal e as folhas de gelatina. Deixe ferver. Penere em uma garrafa para espumas e reserve na geladeira por cerca de 2 horas, na horizontal.
  • Para o Camarão: tempere os camarões, sem casca, com o lemon pepper e o azeite. Em uma panela pré-aquecida, coloque-os e deixe dourar. 
  • Para Montar o Prato: coloque, no centro do prato, a espuma de coco. Adicione os vegetais gelificados ao redor da espuma e acrescente os camarões por cima. Sirva.
• 12 gramas de Agar