Pudim de Limão com Licor Chef fábio

INGREDIENTES

CARAMELO

• 220
  g de açúcar
• 2
  g de sal
• 40
  ml de água quente
• 50
  ml de licor de limão

CREME

• 700
  ml de leite
• 30
  g de raspas finas de dois limões siciliano
• 200
  g de creme de leite de caixinha
• 600
  ml de leite condensado
• 180
  g de gemas
• 100
  g de ovos

MODO DE PREPARO

CARAMELO

1. Em uma panela coloque 220g de açúcar, 2g de sal e leve ao fogo baixo até formar um caramelo.
2. Adicione 40g de água quente, misture e deixe até dissolver os grumos.
3. Acrescente 50g de licor de limão e misture.
4. Transfira a mistura para uma forma de pudim girando para cobrir toda a forma com a calda. Reserve.

CREME

1. Coloque no liquidificador 700 ml leite, 30g raspas finas de limão siciliano e bata bem até misturar bem.
2. Desligue o liquidificador e passe a mistura por uma peneira.
3. Volte a mistura para o liquidificador, adicione 200g de creme de leite de caixinha, 600 ml de leite condensado, 180g de gemas, 100g de ovos e bata até misturar.
4. Desligue o liquidificador e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
5. Transfira a mistura do liquidificador para a forma caramelada, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 170ºC no banho-maria por cerca de 1 hora e meia.
6. Retire do forno, passe uma faca sem ponta na lateral para desgrudar e deixe esfriar por cerca 12 horas.
7. Desenforme e leve para gelar.
8. Sirva em seguida.