torta de queijo com frutas

Torta de queijo fresco e cerejas

Rende 8 fatias

Massa

• Ingredientes

Receita de Jacques Génin

100g farinha de trigo

1 pitada de sal

1 col chá açúcar

75g manteiga sem sal a T ambiente

1 gema peneirada (cerca de 10g)

10g (1 col sobremesa) leite a T ambiente

• Preparo

1. Na batedeira bata a velocidade lenta a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em pedaços. Junte a gema e o leite. Bata até a massa juntar.
2. Forme uma bola e deixe na geladeira por 12h.

Recheio

• Ingredientes

1 xícara de cerejas picadas (ou outra fruta seca- nesse caso use 1/2 xic  ou fresca de sua preferência)

350g fromage blanc (ou 150g iogurte grego natural e integral + 200g ricota batidos)

3 gemas

2 claras

120g açúcar

40g pó para creme confeiteiro/flan (se acha em lojas de confeitaria) ou amido de milho

1/2 col sopa extrato de baunilha

• Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 graus.
2. Abra a massa na espessura de 2mm e forre o fundo de uma forma de torta de 21cm (se sua forma for mais alta como a minha) a 23 cm.
3. Disponha as cerejas no fundo da torta e leve à geladeira até a hora de rechear.
4. Numa batedeira na velocidade alta bata as gemas com a metade do açúcar por 5-6 min, até ficar espesso e esbranquiçado. Adicione o pó para creme/flan ou amido e a baunilha. Bata a té incorporar. Junte o fromage blanc (ou a mistura de iogurte com ricota).
5. Numa tigela separada bata as claras em neve com a outra metade do açúcar até obter picos firmes.
6. Incorpore delicadamente as claras no creme de queijo.
7. Retire a massa da geladeira, espalhe o creme de queijo e asse por 50-60min, até que a superfície esteja corada e a torta firme mas com um leve balanço no centro.
8. Retire do forno e deixe esfriar.
9. Sirva gelada ou a T ambiente e se preferir, na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com maçarico.
10. Decore com frutas.