TORTA MOQUECA

Ingredientes

• 1 banana da terra
• 02 ovos
• 300g de palmito pupunha fresco

Para o azeite de urucum

• 500ml de azeite extra virgem
• 200 g urucum
• Sal (a gosto)

Para a cobertura

• 3 ovos
• Sal (a gosto)

Para a moqueca

• 1 cebola roxa em rodelas
• 2 cebolinhas verdes picadas
• Pitada de dedo-de-moça picado
• 2 dentes de alho fatiados
• Azeite de urucum
• 3 tomates sem pele e sementes cortadas em cubos
• 1 colher (de chá) de gengibre ralado
• Coentro picado (a gosto)
• 4 postas de bacalhau dessalgado de 160g cada uma
• 300ml de vinho branco
• 300ml de leite de coco
• sal, açúcar (a gosto)

Modo de preparo

Para o óleo de urucum

1. Refogue o urucum com sal em 100 ml de azeite.
2. Acrescente o resto do azeite.
3. Reserve.

Para a banana

1. Cozinhe na agua.
2. Descasque e amasse.

Para os ovos

1. Cozinhe na água.
2. Descasque e corte em rodelas.

Para a moqueca

1. Refogue a cebola, cebolinha, dedo de moca e alho no azeite de urucum.
2. Coloque os tomates, o gengibre e o coentro e deixe cozinhar.
3. Tempere um pouco e junte 1 colher 9de chá) de banana amassada.
4. Coloque o bacalhau e o vinho branco.
5. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Retire o bacalhau, desfie em lascas e guarde.
7. Junte o leite de coco no molho.
8. Ferva por 5 minutos.
9. Tempere com sal e açúcar.
10. Coloque mais coentro.

Para o palmito

1. Fatie o palmito.
2. Refogue rapidamente no azeite.
3. Tempere.

Para a cobertura

1. Bata os ovos com pitada de sal na batedeira ate ficar em neve.

Para a montagem da torta

1. Disponha numa cumbuca de porcelana funda: moqueca + bacalhau + moqueca + palmito.
2. Regue com os ovos em neve.
3. Disponha uma fatia de ovo no centro.
4. Coloque no forno 180 graus ate corar (15 a 20 minutos).
5. Decore no centro com folha de louro.