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ingredientes:

Recheio:

• 2 peitos de frango pequenos
• 1 pote de requeijão 
• 2 caldos de galinha
• 2 dentes de alho
• Temperos a gosto - cebola, alho, sasinha, cebolinha, sal, aji-no-moto

Massa:

• 670g de batata
• Água
• 1 e 1/3 de cubos de caldo de galinha
• 1 colher (de sopa) cheia de manteiga (aproximadamente 45g)
• 1/3 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
• 1/2Kg de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal 
• Plástico grosso de saco de arroz para sovar

Para empanar:

• Farinha de rosca

Modo de Preparo

Recheio:

• Cozinhar o frango com o caldo de galinha e 2 dentes de alho, na pressão.
• Desfiar o frango.
• Refogar alho, cebola, adicionar o frango, acrescentar salsinha, cebolinha, sal, aji-no-moto, tudo a gosto.
• Misturar o requeijão.
• Deixar esfriar.

Massa:

• Cozinhe as batatas com casca em água até estarem bem macias. Escorra e descasque imediatamente.
• Coloque as batatas no liquidificar ainda muito quentes com água suficiente para formar 1 e 1/2 litro de massa (coloquei aproximadamente 900ml de água). Bata até ficar homogêneo.
• Coloque essa mistura numa panela grande e acrescente o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre. 
• Quando levantar fervura, acrescente a manteiga, sal, salsinha e cebolinha e misture bem. Adicione a farinha aos poucos sem parar de mexer.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela.
• Despeje a massa sobre o plástico grosso e sove a massa bem quente com a ajuda do plástico.
• Coloque a massa numa vasilha e cubra com um pano umedecido para não ressecar.
• Pegue uma pequena porção da massa, faça uma bolinha, abra uma cavidade, coloque uma porção do recheio (frio) e molde em formato de coxinha.

Para empanar:

• Passe as coxinhas na farinha de rosca.

Fritar: 

• Fritar em óleo quente (não colocar muitas coxinhas de uma vez para não esfriar o óleo).