Risoto á moda do chef tudo de bom confira a receita

INGREDIENTES

• parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano)
• 4
  xícaras (chá) de água

RISOTO

• 1
  colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1
  cebola pequena picada
• 1
  dente de alho picado
• 1
  xícara (chá) de arroz arbório
• Todo o caldo de parmesão aquecido (+/- 3 xícaras de chá)
• 1
  xícara (chá) de caldo de legumes aquecido
• ¹⁄₄
  xícara (chá) de creme de parmesão
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de salsa para decorar

MODO DE PREPARO

CALDO DE PARMESÃO

1. Em uma panela pequena em fogo médio misture 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano) com 4 xícaras (chá) de água.
2. Quando o queijo começar a ficar elástico, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Assim que estiver frio repita a operação mais uma vez.
3. Depois de esfriar novamente refrigere o caldo por 8 horas na geladeira.
4. No dia seguinte, o caldo deve estar separado em três camadas: creme na parte de cima, líquido no meio e sólido no fundo.
5. Remova a cobertura cremosa com cuidado e reserve (esse é o creme de parmesão).
6. Coe o restante, descartando os sólidos. Esse caldo coado é o caldo de parmesão

RISOTO

1. Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em fogo médio, junte 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho picado e cozinhe mexendo sempre até amolecer (+/- 3 minutos).
2. Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbório e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido e misture até absorver. Acrescente o caldo de parmesão em conchas, só adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida totalmente, mexendo sempre.
4. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, até ficar macio e cremoso.
5. Distribua ¼ xícara (chá) de creme de parmesão e a pimenta-do-reino moída a gosto.
6. Enfeite o prato com as folhas de salsa.

CALDO DE LEGUMES

1. Em uma panela aquecida com 1 fio de azeite doure junto 1 cenoura em rodelas, 1 cebola com casca cortada em 8 partes, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, com casca, 1 talo de aipo, a parte verde de 1 alho-poró.
2. Vá mexendo até que forme um fundo escuro na panela.
3. Despeje 1 litro de água e deixe reduzir em fogo médio par 30 minutos.
4. Coe este caldo e utilize nesta receita.